달걀은 한 생명을 태어나게 하는 알이다. 달걀 속에 들어있는 영양소는 놀라울 정도로, 완전식품이라고 부르기도 한다. 달걀은 ‘닭 알’에서 비롯된 순우리말이며, 계란은 한자어 鷄卵이기 때문에 되도록 달걀이라는 표현을 쓰는 것이 좋다.

달걀에는 면역력 증진에 도움이 되는 단백질, 비타민 A, 비타민 E, 비타민 D, 아연 등 5대 영양소가 모두 들어 있다. 특히 달걀의 흰자에 있는 리소자임은 항균 효과가 뛰어나 바이러스 및 세균감염 예방에 도움을 준다. 루테인과 제아잔틴이라는 항산화 성분은 눈의 수정체와 황반을 보호해 백내장과 황반 변성 예방에 도움이 된다.

또한 뇌 발달에 중요한 역할을 하는 콜린 DHA, 엽산 등이 풍부해 기억력 및 학습능력 향상에 도움을 준다. DHA는 뇌세포 막을 구성하는 중요한 지방산이고, 엽산은 태아의 뇌 발달에도 중요한 역할을 한다. 뼈를 단단하게 해 주고 뼈 건강에 도움을 주는 비타민 D와 칼슘 역시 풍부하다. 노화를 방지하고 피부재생을 촉진시켜 피부에 탄력을 주는 비타민 B, 비타민 E, 콜라겐이 풍부하다는 것 역시 달걀의 장점이다.

달걀은 포만감을 오래 유지시켜 과식을 방지하고 근육량은 키워 준다. 의학계에서는 하루에 달걀 1~2알을 꼭 먹어야 한다고 강조하기도 했다. 오늘은 달걀을 이용해 무늬를 넣은 달걀말이를 만들어 보자.

달걀은 잘 풀어 놓고, 다진 재료들을 넣어 섞는다.

<재료 준비>
달걀 7개 / 애호박 6편 / 당근 10편
밀가루 약간 / 참치액젓 2.5큰술
다진 마늘 ½큰술 / 다진 쪽파 5뿌리
다진 당근 3편 / 청양고추 1개

달군 팬 위로 기름을 두르고, 풀어 둔 달걀을 조금씩 부어가며 말아 준다.

<조리방법>
1. 달걀을 깨서 잘 풀어 주고, 쪽파와 당근, 마늘을 다져 넣은 뒤 참치액젓으로 간을 맞춘다.
2. 달군 팬에 기름을 두르고, 달걀을 조금씩 부어가며 말아 준다.
3. 애호박과 당근을 얇게 편썰고, 한쪽 면에만 밀가루를 발라 놓는다.

편썰어 둔 채소를 가지런히 올려 무늬를 만들어 준다.

4. 달걀물을 얇게 팬에 부어 준 뒤, 편 썰어 둔 애호박과 당근을 가지런히 놓는다. 이때, 밀가루가 묻은 쪽이 아래로 가게 놓는다.
5. 약한 불에 익히며 채소의 무늬가 겉면으로 올라오도록 달걀을 말아 준다.
6. 가지런히 썰어 접시 위에 예쁘게 담는다.


김영란
한식명장
전라남도음식명인