- <요리> 김영란 명장의 약과
- 약과는 한국의 전통 간식 중 대표적인 유밀과로, 고려시대 때부터 전해져 오는 한국 고유의 과자다. 기름에 튀…
- <요리> 김영란 명장의 양념 꽃게무침
- 필자의 고향인 목포에서는 집안 대소사가 있을 때마다 빠지지 않고 양념 꽃게장을 반찬으로 올렸다. 어릴 때부터…
- <요리> 김영란 명장의 무나물
- 겨울철 대표 채소인 무는 아삭한 식감과 시원한 맛이 특징으로, 가장 많이 먹어왔으며 제사상에도 많이 올렸던 …
- <요리> 김영란 명장의 더덕 명태 식해
- 명태를 반건조한 것을 코다리라고 한다. 명태를 집에서 말리기 어설프다면 코다리를 구입하는 것도 좋은 방법이다…
- <요리> 김영란 명장의 연근전
- 연근은 우리 생활 속 아주 친숙한 식재료다. 꽃부터 잎, 줄기, 뿌리, 어느 것 하나 버릴 수 없는 좋은 식…
- <요리> 김영란 명장의 황태해장국
- 황태는 담백하고 짭짤한 맛과 특유의 식감으로 많은 사랑을 받는 식재료다. 특히 술을 마신 다음 날 아침 쓰린…
- <요리> 김영란 명장의 토마토 달걀 볶음
- 토마토는 특유의 선명한 붉은색 때문에 처음에는 관상용으로 재배됐으나, 1700년대에 들어서면서 식재료로 활발…
- <요리> 김영란 명장의 깻잎전
- 깻잎은 주로 육류나 생선회를 먹을 때 쌈을 싸서 먹는다. 상추에 깻잎까지 얹어 먹는 유별난 식습관은 유난히 …
- <요리> 김영란 명장의 찰밥 단호박 찜
- 단호박은 서양계 호박의 한 품종으로, 당도가 높고 밤 맛이 난다고 해 밤호박이라고도 부른다. 원산지는 정확하…
- <요리> 김영란 명장의 케일 참치 쌈밥
- 케일은 지중해 연안 및 북아메리카 전역에서 자란다. 양배추보다 품종개량이 일찍 이루어져 양배추의 선조격으로 …
- <요리> 김영란 명장의 밤묵
- 밤은 우리 생활 속에서 가장 많이, 쉽게 구할 수 있는 식재료다. 고소한 맛과 풍부한 영양소로 여러 가지 효…
- <요리> 김영란 명장의 코다리찜
- 명태는 이름이 가장 많은 생선이다. 명태를 반건조한 것을 코다리라고 한다. 새끼 명태는 노가리고, 바짝 말린…
- <요리> 김영란 명장의 익새우장
- 새우는 우리나라 남해와 서해에 많이 서식하며, 우리나라에는 90여 종이 서식하는데 주로 대하, 분홍새우, 참…
- <요리> 김영란 명장의 굴전
- 가을은 굴이 가장 맛있어지는 계절이다. 굴은 수천 년 동안 존재해 온 연체동물인데, 지구상에 존재하는 가장 …
- <요리> 김영란 명장의 연근 조림
- 연꽃의 뿌리인 연근은 식감이 아삭하고 식이섬유가 풍부하며, 맛은 달면서 전분의 맛이 난다. 연근은 1년 중 …
- <요리> 김영란 명장의 우렁이 회무침
- 우렁이는 건강식으로 잘 알려져 있다. 흔히 접할 수 있는 논이나 도랑, 저수지 등에서 자란다. 어렸을 때 저…
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