파는 오래 전부터 한국인의 식탁에 빠질 수 없는 식재료로 쓰였다. 요리 성격이나 조리법에 따라 파의 구별도 생기기 마련인데, 국이나 찌개, 볶음, 구이 등에는 대파가 쓰이고 고명 무침이나 강회에는 쪽파나 실파가 쓰인다.

김장철에 쓰이는 파는 삼동 파인데, 김장 양념에 쓰인다. 파에는 알리신 성분이 강력한 항바이러스 작용을 해 감기 등 감염 질환 예방에 도움을 주고, 비타민c와 다양한 항산화 물질이 풍부해 면역력 증진에 기여한다.

파의 알리신 성분은 혈관을 확장시키고, 혈전 생성을 예방하며 원활한 혈류를 돕는다. 이는 고혈압, 동맥경화 예방에 효과적이고, 혈액순환 개선 및 혈압 강하에도 좋다. 파에 들어있는 플라보노이드 등 항산화 성분은 세포 손상을 억제하고, 암 예방, 소화 기능 개선, 장 운동도 활발하게 하며, 체온 상승 작용 및 피로 회복, 해독 작용 등에 효과적이다.

봄으로 접어드는 초입인 요즘, 파와 미나리가 아주 연하고 맛이 좋다. 오늘은 이 두 가지 재료를 이용해 간단하면서도 손님상에 어울리는 파강회를 만들어 보자.

<재료 준비>
파 150g / 미나리 150g / 달걀 2개
빨강 파프리카 1개 / 초장

<초장 재료>
고추장 / 식초 / 설탕 / 사이다 / 다진 마늘

<조리 방법>
1. 파는 잘 씻어서 데쳐 둔다.
2. 미나리는 물에 소금을 넣어 10분 담갔다가, 잎을 떼지 않고 데친다.
3. 빨강 파프리카는 씨를 제거하고 채썰어 둔다.
4. 달걀은 소금을 한 꼬집 넣어 지단을 부치고, 길이 6cm, 너비 1cm 정도로 썬다.
5. 파, 미나리, 달걀지단, 빨강 파프리카 순으로 포개 얹는다. 파프리카가 맨 위로 올라가게 한 뒤, 6cm 정도 길이로 구부려 파와 미나리로 감는다.
6. 초장을 곁들여 상에 차려낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인