1년 중 3월~5월 초면 유일하게 씨 수삼이 나오는데, 김치로 담아 먹으면 아주 좋은 것 같다. 많은 분들이 알고 있듯, 인삼은 천혜의 약이라 불릴 정도로 그 약효가 특출하다. 수천 년동안 경험에 의해 인정받은 효능은 오래 전부터 기록으로 전해져 왔다.

도경홍은 신농본초경을 수정했는데, 이 저서에는 인삼에 대해 ‘오장을 보하고, 정신을 안정시키며, 경계(驚悸)를 멈추게 하고 눈을 밝게 하며 머리를 지혜롭게 하고 오랫동안 복용하면 수명을 연장한다’고 기록했다. 명의별록(名醫別錄)이나 본초강목(本草綱目)에도 인삼의 효능은 집약 수록돼 있다.

인삼은 뭐니뭐니 해도 대쵸적인 면역력 강화제인데, 코로나19 이후 면역력을 키우는 요리는 으뜸으로 꼽힐 것이다. 수삼에는 비타민B2가 풍부해 신진대사를 원활하게 하고, 몸을 따뜻하게 해 주며, 비타민C 역시 풍부해 면역력 강화와 피로회복, 피부미용에도 좋다. 과음으로 손상된 간 회복에도 도움을 주며, 간장, 비장, 심장, 폐, 신장에 양기를 북돋운다.

꾸준히 복용하면 혈당량을 낮추기 때문에, 당뇨병 예방 및 치료에도 도움을 준다. 또한 혈압을 조절하는 기능이 있어 저혈압이나 고혈압에 도움을 주고, 콜레스테롤 수치 안정화에도 도움을 준다. 당뇨에 유효한 인슐린 유사물질인 함 질소 성분이 들어 있으며, 비만을 막아주고 스트레스 해소에도 도움이 된다. 또한 동맥경화 소염작용, 암세포 증식 억제 작용 역시 뛰어나다. 항암제와 인삼추출물을 함께 투여했더니 항암 효과가 증진됐다는 연구 결과도 있다.

오늘은 이처럼 몸에 좋은 수삼을 이용해 김치를 만들어 보자.

<재료 준비>
수삼 700g / 고춧가루 2큰술 / 고추장 2큰술
조청 ⅔컵 / 다진마늘 1큰술 / 멸치액젓 ⅓컵
새우젓 ½큰술 / 대파 2뿌리 / 홍고추 3개
통깨 1큰술 / 잣 1큰술 / 대추채 1큰술

<조리 방법>
1. 수삼은 두 손을 이용해 손바닥으로 싹싹 비벼 씻은 뒤 바구니에 건져 물기를 뺀다.
2. 대파는 어슷하게 썰고, 홍고추도 어슷하게 썰어 둔다.
3. 큰 그릇에 고춧가루, 고추장, 조청, 마늘, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 버무린다.
4. 아기 수삼과 대파, 홍고추, 잣, 대추채를 넣고 버무린다.
5. 통깨를 뿌려 접시에 담는다.

Tip! 아기수삼은 쉽게 물러질 수 있으니 사과, 배, 양파, 찹쌀죽은 넣지 않는다.
금방 먹을 양에는 잣이나 대추채를 같이 넣어 상에 올리고, 오래 두고 먹을 분량에는 잣과 대추채를 넣지 않는다.