바지락은 3~5월이 가장 맛있는 제철이며, 산란기는 7~8월이다. 지금은 양식으로 사시사철 먹을 수 있는 친숙한 조개다. 그러나 말린 바지락은 우리 밥상에 친숙하지 않은 것 같아 오늘은 말린 바지락을 활용한 요리를 해볼까 한다.

바지락은 빈혈 예방에 좋아 출산 후 엄마들에게 도움이 되는 식재료이고, 성장기 어린이들의 성장을 돕는 으뜸 서민 식재료다. 칼로리와 지방 함량이 낮고, 단백질이 많아 다이어트에도 효과적이다. 바지락에 들어 있는 타우린 성분은 심혈관 질환을 막고, 지방은 분해해 준다. 심장은 보호하고 살은 빠진다니 정말 좋은 식재료다.

오늘은 건바지락을 꼬지에 가지런히 꽂아 만드는 조림을 만들어 보자.

<재료 준비>
- 주재료
바지락 300g / 대파 20g / 통깨 1작은술 / 참기름 1작은술

- 양념재료
물 ½컵 / 간장 2큰술 / 다진 생강 1큰술 / 다진 양파 1큰술
청주 3큰술 / 다진마늘 2큰술 / 조청 ½컵

- 고명재료
채썬 대파 약간 / 채썬 생강 약간 / 채썬 홍고추 약간

<조리 방법>
1. 바지락은 하룻밤 담가 해감한 후, 깨끗하게 씻어 소쿠리에 건진다. 6~7cm 길이의 꼬지에 끼워 한 번 찐 뒤, 햇볕에 꼬들꼬들하게 말린다. (건바지락을 구입할 경우, 물에 20분 정도 담갔다가 물기를 제거하고 꼬지에 끼운다.)
2. 대파는 길게 채썰고, 홍고추도 길게 채썬다.
3. 생강, 양파, 마늘을 다진 뒤, 물 ½컵과 섞어 수저로 꾹꾹 눌러가며 거름망에 받쳐 걸러낸다. 팬에 걸러낸 물과 간장, 청주, 조청을 넣고 끓인다.
4. 양념장을 센 불에 끓이다 중불로 줄여 걸죽해질 때까지 졸인다. 양념에 점도가 생기면 바지락 꼬지를 넣고 이리저리 뒤적이며 3~5분 정도 더 졸인다.
5. 졸여낸 꼬지는 접시에 가지런히 담고, 붓을 이용해 앞뒤로 참기름을 바른 뒤 통깨를 뿌린다.
6. 채썰어둔 대파, 홍고추, 생강을 남은 양념장에 넣고 한 번 끓여낸 뒤 고명으로 얹어낸다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인