우리가 자주 먹는 김은 어쩌다 ‘김’이라는 이름으로 불리게 됐을까? 삼국시대 기록에 따르면 바다 바위 위에 붙어 자라는 김을 보고, 마치 옷을 입은 것 같다고 해서 해의(海衣)라고도 불렀는데, 필자도 고향인 목포에서 어릴 때 ‘해의’라고 불렀던 기억이 있다. 자라면서 ‘김’으로 바꿔 불렀다.

해의는 역사에도 기록돼 있는데, 경상도지리지, 세종실록지리지에 등장한다. 어쩌다 해의에서 김이 됐는지는 확실하게 확인되지 않지만, 몇 가지 설이 존재한다.

인조 시대 김여익이 바닷가 바위에서 채취해 말려 먹었더니, 맛은 있는데 이름은 몰라 그냥 먹다가 인조의 수라상에 진상했고, 인조가 김을 먹고는 ‘이름이 무엇이냐’ 물었으나 ‘이름은 모르나 바다 바위의 옷을 따 왔다’고 했다. 인조는 ‘김여익의 성을 따서 김이라 하라’고 하고, 당시부터 김이라고 불렀다는 설이다.

김에는 단백질과 비타민A, B1, C가 많이 함유돼 영양이 풍부하다. 각종 성인병 억제, 피부 미용, 정력 증강, 암 예방, 갑상선 치료 등에 도움이 많이 되는 완벽한 해조류다. 또한 콜레스테롤을 체외로 배출해주고, 동맥경화, 고혈압 예방에 좋으며, 생식할 경우 암 예방에도 도움이 된다고 한다. 혈전 예방, 살균, 피로회복, 면역력 강화에도 좋다.

오늘은 이처럼 몸에 좋고 맛도 좋은 김을 이용한 친숙한 음식, 김밥을 만들어 보자. 다만 화려하게 모양을 내 보기에도 좋은 음식으로 만들어 보려고 한다.

<재료 준비>
밥 5공기 / 단무지 / 햄 / 맛살
비트가루 2꼬집 / 치자가루 1꼬집
참기름 1큰술 / 소금 1작은술 / 김 10장
식초 1방울 / 시금치 / 당근 / 우엉조림

<조리 방법>
1. 밥은 평소보다 물을 약간 적게 잡고, 소금 약간, 식초 1방울, 참기름 1방울을 넣어 짓는다.
2. 2공기는 참기름과 비트가루를 섞고, 2공기는 참기름과 치자가루를 섞어 색을 낸다.
3. 김을 4등분으로 잘라 충무김밥을 색깔별로 5줄씩 말아준 뒤 절반으로 가른다.
4. 시금치는 데쳐서 참치액젓, 다진마늘을 넣어 무친다.
5. 당근은 채썰어 참치액젓, 다진마늘을 넣고 들기름에 볶는다.
6. 보통 김밥을 싸듯 흰밥을 김 위에 펼치고, 시금치 나물, 당근채 볶음, 우엉조림, 단무지, 햄, 맛살을 넣어 돌돌 말고 절반으로 자른다.
7. 절반 자른 김밥에 반으로 갈라 둔 충무김밥을 둘러가며 붙인다.
8. 칼에 물을 묻혀 모양이 흐트러지지 않게 썰어 차린다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인