밀푀유 나베는 프랑스어 ‘밀푀유’와 일본어 ‘나베’가 만나 천 개의 잎사귀라는 의미로 만들어진 합성어라고 한다. 우리나라의 전골 요리와 비슷하게 각종 재료를 넣고 끓이는 것을 나베라고 하는데, 천 개의 잎사귀를 펄펄 끓이면 밀푀유 나베의 미네랄이 우러나와 맛도 좋지만 정성이 돋보이는 음식이 된다.

밀키트의 meal은 식사를 뜻하고, kit는 세트를 뜻하므로 손질된 재료와 양념, 조리방법 등이 함께 포장되어 있어 집에서 간편하게 조리해 먹을 수 있는 제품이라는 뜻이다. 배추, 깻잎, 고기, 버섯, 어묵 등을 겹겹이 겹쳐 먹기 좋게 자른 후, 냄비에 숙주를 씻어 평평하게 깔고 육수를 부어 끓이는 간단한 형식이기 때문에 밀키트의 모형이라고 볼 수 있다.

따뜻하고 시원한 국물을 먹을 수 있는 밀푀유 나베는 다양한 채소의 항산화 성분이 풍부하고, 칼슘, 나트륨도 많고, 베타카로틴과 비타민 C, 알칼리성 미네랄과 식이섬유가 함유돼 노화를 방지해주고, 위장을 보호하고, 염증에 의한 세포를 재생하는 효과와 식이섬유가 풍부해 변비를 예방하는 효과가 뛰어나다.

오늘은 이처럼 간편하고 몸에 좋은 밀푀유 나베를 만들어 보자.

<재료 준비>
배추 1포기 / 소고기 등심(슬라이스) 300g
깻잎 100g / 양파 1개 / 새송이버섯 5개
어묵 10장 / 표고버섯 3개 / 청경채 3개
청양고추 2개 / 숙주나물 100g
육수 (멸치, 다시마, 디포리, 참치액젓)

<조리 방법>
1. 배추의 머리를 자르고, 육수 팩을 넣어 육수를 만든다.
2. 배추 2장, 소고기 슬라이스 2장, 깻잎 2장을 순서대로 포갠다.
3. 배추 1장, 얇게 썬 새송이버섯, 어묵 1장을 포개어 놓는다.
4. 표고버섯은 별모양을 내고, 청경채, 청양고추와 함께 고명으로 올린다.
5. 양파의 나이테가 나오게 슬라이스한 뒤 냄비 바닥에 깔아 준다.
6. 포개어 둔 재료들을 둘러가며 놓고, 제일 위에 청경채, 청양고추, 표고버섯을 예쁘게 장식한다.
7. 육수를 부어 끓으면 국자로 떠서 앞접시에 덜어 먹는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인