유부는 대부분 두부로 만들어 단백질, 비타민 등을 풍부하게 함유하고 있다. 유부를 사용한 식단은 균형 있는 영양 섭취에 도움을 줄 수 있다. 또한 두부를 기반으로 하기 때문에 식물성 단백질을 공급해 근육 강화 및 세포 재생에 도움을 준다. 꾸준히 섭취하면 건강한 신체를 유지할 수 있을 것이다.

낮은 칼로리와 높은 영양소 함량으로 다이어트에 도움을 주며, 적당량 섭취하면 포만감을 느낄 수 있다. 단백질, 칼슘, 철분의 함량이 높아 성장기 아이들에게는 특히 좋은 식품이다. 맛있게 만들어 먹이면 고함량의 영양분을 섭취할 수 있다. 유부에 함유된 지방은 건강한 지방으로, 콜레스테롤 수치는 줄여주고 혈관을 튼튼하게 만들어 준다.

입맛이 떨어지는 여름에는 가끔 유부초밥을 해서 먹는 것을 추천한다. 새롭고 입맛을 당기는 메뉴인데다 건강에도 도움이 된다. 유부초밥 위에 애호박, 당근, 달걀흰자, 달걀노른자, 햄 등으로 꽃을 만들어 장식하면 영양이 업그레이드되는 것은 물론 보기에도 아름다워 금상첨화일 것이다.

<재료 준비>
밥 1공기 / 사각유부 5개 / 단촛물 1봉지 / 당근 8편
미나리 또는 부추 5줄 / 애호박 8편 / 달걀 1개
맛소금 약간 / 말린 야채 1봉지 / 슬라이스 햄 6편

얇게 썰어낸 애호박과 당근은 소금으로 재워둔 뒤, 식용유를 둘러 부친다.

<조리 방법>
1. 애호박과 당근을 최대한 얇게 편으로 썰고, 소금을 뿌려 재운다.
2. 달걀의 흰자와 노른자를 분리해 소금을 한 꼬집씩 넣고 각각 지단으로 부친다.
3. 달걀 지단을 사각형으로 자른 뒤, 한쪽 면만 둥근 모양으로 오려낸다.
4. 슬라이스 햄도 가위를 이용해 반으로 자른 뒤 한 면만 둥글게 모양을 내 오린다.
5. 팬에 식용유를 두르고, 1~3의 재료를 앞뒤로 부쳐 준다.
6. 미나리(또는 부추)는 끓는 물에 데쳐 찬물에 담갔다가 꽉 짜서 물기를 뺀다.

만들어둔 재료들을 꽃 모양으로 말아 준다. 달걀 지단, 슬라이스 햄 등은 윗면을 동글동글한 모양으로 잘라 말면 꽃모양이 나온다.

7. 모양을 내 잘라둔 재료들을 동그랗게 말아 장미꽃 모양으로 만들고, 미나리(또는 부추)로 빙 둘러 감아 묶어준다.
8. 밥 1공기에 유부초밥 봉지 속 단촛물과 말린 야채 플레이크를 넣어 섞는다.

양념한 밥을 적당량 쥐어 유부 안에 절반 정도 채워 넣는다.

9. 양념한 밥을 유부 안에 절반 정도 채워 넣고, 그 위에 다른 재료들로 만들어 둔 장미꽃을 구색에 맞춰 올린다.
10. 접시에 올린 뒤 미나리(또는 부추) 잎으로 장미의 줄기를 만든다.




김영란
한식명장
전라남도음식명인