7~9월 제철을 맞는 호박잎은 여름철 우리 식탁을 풍성하게 해주는 반가운 식재료다. 부드럽게 쪄낸 호박잎에 구수한 된장을 곁들여 한입 가득 싸 먹으면 소박한 밥상도 임금님 수라상이 부럽지 않다.

평범해 보이는 초록빛 호박잎에는 우리 몸에 이로운 영양소도 풍부하게 들어 있다. 특히 식이섬유가 풍부해 장운동과 원활한 배변 활동에 도움을 줄 수 있어, 더운 여름철 입맛과 함께 속까지 편안하게 챙길 수 있는 채소다.

호박잎에는 베타카로틴과 비타민C 등 항산화 성분도 함유돼 있다. 베타카로틴은 체내에서 필요한 만큼 비타민A로 전환돼 눈 건강과 정상적인 면역 기능 유지에 도움을 주며, 비타민C 역시 항산화 작용과 면역 기능에 관여하는 영양소다.

값비싼 보양식이 아니어도 제철에 나는 식재료를 맛있게 챙겨 먹는 것이 건강한 여름을 나는 좋은 방법이다. 오늘은 제철 호박잎을 부드럽게 쪄내 구수한 된장과 함께 즐기는, 소박하지만 밥 한 그릇을 뚝딱 비우게 만드는 호박잎 요리를 만들어 보자.


<재료 준비>
연한 호박잎 7장 / 밥 1공기 / 양파(小) ¼개
당근 5편 / 홍고추 (小) 1개 / 올리브유 2큰술
참기름 1큰술 / 참치액젓 1.5큰술 / 깨소금 ½큰술
대파(푸른 부분) 또는 쪽파 1잎

<조리 방법>
1. 호박잎은 줄기 부분의 가시 털을 벗겨내고, 깨끗하게 씻어 20분 정도 찐다.
2. 양파, 당근, 홍고추, 대파(또는 쪽파), 마늘은 다진다.
3. 팬에 올리브유 2큰술, 참기름 1큰술을 넣고, 기름이 충분히 달궈지면 양파, 마늘을 넣고 볶다가 당근, 대파(또는 쪽파), 홍고추를 넣어 볶는다.
4. 약불로 줄인 뒤 밥과 참치액젓을 넣고 잘 볶아 준다.
5. 불을 끄고 깨소금을 넣어 잘 섞은 뒤 한 김 식힌다.
6. 위생장갑을 낀 손으로 볶아둔 밥을 한입 크기로 뭉친다.
7. 호박잎은 대가 있는 부분이 위로 가게 펼친 뒤, 잎 끝에 밥을 놓고 꼼꼼하게 감싸 말아 준다.
8. 가운데 한두 개만 X자로 칼집을 내고, 잎은 사각으로 펼쳐 세운다. 홍고추나 당근으로 예쁘게 고명을 올려 장식한다.

Tip! 밥을 볶지 않고 된장 찜을 밥에 비벼서 싸도 좋다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인