감자는 우리 식탁에서 가장 친숙한 식재료 가운데 하나다. 남아메리카가 원산지로, 가지과에 속하는 여러해살이풀이다. 생육 기간이 비교적 짧고 척박한 환경에서도 잘 자라 예로부터 흉년이나 가뭄에 대비하는 대표적인 구황작물로 널리 재배돼 왔다.

우리나라에서는 재래종을 비롯해 수미, 남작, 조풍 등 다양한 품종이 재배되고 있으며, 최근에는 자색감자와 같은 기능성 품종도 소비자들의 관심을 받고 있다. 감자에는 폴리페놀과 같은 항산화 성분도 들어 있어 세포의 산화 스트레스를 줄이는 데 도움을 줄 수 있으며, 건강한 식생활을 위한 대표적인 식재료로 꾸준히 사랑받고 있다.

감자는 비타민 C와 비타민 B군, 칼륨 등 각종 영양소를 풍부하게 함유하고 있다. 특히 감자에 들어 있는 비타민 C는 전분이 보호막 역할을 해 가열 조리 후에도 비교적 손실이 적은 것으로 알려져 있다. 또한 식이섬유가 풍부해 장 건강과 원활한 배변 활동에 도움을 주며, 적은 양으로도 포만감을 느끼기 쉬워 건강한 식단이나 체중 관리에도 활용된다.

감자에 함유된 칼륨은 나트륨 배출을 도와 혈압 관리에 도움을 줄 수 있으며, 비타민과 항산화 성분은 혈관 건강과 면역력 유지에도 긍정적인 역할을 한다. 특히 돼지감자에는 이눌린(inulin) 성분이 풍부해 장내 유익균 증식과 혈당 관리에 도움이 되는 식품으로 알려져 있다.

오늘은 누구나 부담 없이 즐길 수 있는 담백하고 고소한 감자채 볶음을 만들어 보자.

<재료 준비>
감자(대) 2개 / 통깨 약간 / 물 2큰술
다진마늘 ½큰술 / 참기름 1큰술
멸치액젓 1큰술/ 포도씨유 2큰술

<조리 방법>
1. 감자칼, 오이필러 등을 이용해 감자의 껍질을 제거하고, 씨눈은 칼 끝으로 도려낸다.
2. 큼직하게 썰어서 쪄 주거나, 생감자를 곱게 채썬다.
3. 썰어 둔 감자는 물에 두 번 정도 씻어 전분기를 빼고, 바구니에 받쳐 물기를 뺀다.
4. 냄비에 포도씨유를 두르고, 감자채를 넣은 뒤 물, 멸치액젓, 다진마늘을 넣어 뚜껑을 닫은 채 한소끔 끓인다. 끓어오르면 뒤집은 뒤 다시 한 소끔 끓인다.
5. 감자가 익으면 참기름을 약간 넣고, 그대로 접시에 담아 통깨를 고명으로 올린다.
6. 약간의 아삭한 식감을 즐기고 싶다면 팬으로 볶는다.

김영란
한식명장
전라남도음식명인